紅薯淀粉的白度、灰分等都是考量淀粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，紅薯淀粉發(fā)黃、發(fā)灰會影響淀粉的質(zhì)量，影響淀粉的售賣價格。別人加工出的紅薯淀粉又白又亮，你加工出的紅薯淀粉發(fā)黃發(fā)黑，到底是什么原因？其實(shí)有多種因素，紅薯原料質(zhì)量、酚類物質(zhì)氧化、加工工藝設(shè)備落后、加工設(shè)備材質(zhì)等都可能會造成淀粉發(fā)黃。下面金瑞根據(jù)十多年的淀粉項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)為您解釋導(dǎo)致淀粉發(fā)黃發(fā)灰、質(zhì)量不佳的原因，并提出解決建議。
1、紅薯原料質(zhì)量影響：不同紅薯品種的色素含量不同，紅心、黃心、紫心紅薯等品種中含有較多類胡蘿卜素、花青素等天然色素，加工時色素易殘留于淀粉中，導(dǎo)致淀粉發(fā)黃；而白心紅薯色素含量低，更易產(chǎn)出白度高的淀粉。且當(dāng)紅薯發(fā)生病變、腐爛、發(fā)芽、受凍等情況時，會使紅薯發(fā)生變質(zhì)、顏色發(fā)生變質(zhì)，那也會使得加工后的淀粉顏色變深，發(fā)黃發(fā)灰。
2、酚類物質(zhì)氧化造成：紅薯體內(nèi)含有一定量的酚類化合物，在紅薯破碎之后，如果紅薯漿長時間暴露在外，酚類物質(zhì)易與氧化酶結(jié)合，形成褐色復(fù)合物，導(dǎo)致淀粉色澤改變。
淀粉發(fā)黃發(fā)灰
3、加工工藝、設(shè)備落后：紅薯淀粉在加工過程中，需要經(jīng)過清洗、破碎、漿渣分離、除砂、提純、脫水、烘干等多道工序，每一道工序都影響著紅薯淀粉的質(zhì)量。當(dāng)加工工藝落后、加工設(shè)備效率不高、性能不好時就有可能導(dǎo)致淀粉品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。例如：1、紅薯表面的泥沙、石子雜質(zhì)未清洗干凈，導(dǎo)致雜質(zhì)混入后續(xù)加工過程，造成成品淀粉質(zhì)量不佳；2、破碎不充分導(dǎo)致紅薯細(xì)胞破裂不完全，導(dǎo)致淀粉與纖維、色素、蛋白等雜質(zhì)不能分離；3、漿渣分離時過濾方式不佳，采用濾布過濾或者簡易分離設(shè)備，導(dǎo)致過濾不充分，雜質(zhì)殘留在紅薯淀粉漿中，使淀粉發(fā)黃；4、若采用沉淀池的方式提純紅薯淀粉，淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪雜質(zhì)去除不干凈，且容易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生黃褐色的物質(zhì)；5、晾曬的方式干燥紅薯淀粉，容易造成淀粉污染、干燥不均勻、不徹底，淀粉易受潮發(fā)霉，顏色發(fā)黃。
4、設(shè)備材質(zhì)問題：目前市面上的紅薯淀粉加工設(shè)備質(zhì)量良莠不齊，設(shè)備材質(zhì)有不銹鋼、碳鋼、鐵等。若設(shè)備配置較低，普通鐵原料制作的設(shè)備，鐵離子容易與酚類物質(zhì)氧化造成褐變，易造成淀粉顏色發(fā)黃灰暗，只能盡量縮短接觸時間。而不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備耐腐蝕、耐磨，可以有效減少淀粉氧化褐變。
精白淀粉
1、加強(qiáng)原料篩選：選用新鮮、無病蟲害且成熟適中的紅薯作為原料，確保在加工前充分清洗，金瑞建議在清洗段采用干洗和水洗結(jié)合的清洗方式，配置干篩和滾筒清洗機(jī)結(jié)合，摩擦浸泡清洗，充分去除雜質(zhì)。
2、優(yōu)化加工工藝和設(shè)備：采用現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備，淀粉加工工藝相對成熟完善，金瑞紅薯淀粉加工設(shè)備配置兩級清洗、兩級破碎、多級離心篩、除砂器充分過濾纖維泥沙雜質(zhì)、18級旋流器提純分離蛋白雜質(zhì)、封閉式淀粉干燥，且采用全封閉的加工方式，確保在粉碎、分離、過濾、洗滌等環(huán)節(jié)中盡可能減少物料與氧氣的接觸時間，減少雜質(zhì)殘留、提高淀粉純度，提升淀粉的白度。
自動化紅薯淀粉加工設(shè)備
3、選擇不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備：不銹鋼材質(zhì)的紅薯淀粉設(shè)備耐腐蝕性強(qiáng)、表面光滑、易清潔，能夠適應(yīng)潮濕的淀粉加工環(huán)境，可以抵抗紅薯中的草酸、蘋果酸等有機(jī)酸腐蝕，避免鐵質(zhì)材料的設(shè)備發(fā)生反應(yīng)生銹，造成淀粉的污染。金瑞生產(chǎn)的紅薯淀粉設(shè)備采用的是304食品級的不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕、耐磨損，使得紅薯淀粉設(shè)備可以長期穩(wěn)定運(yùn)行。
在加工紅薯淀粉時，原料、設(shè)備、工藝等都會影響淀粉成品的質(zhì)量，如果您想要提升紅薯淀粉的加工質(zhì)量，歡迎咨詢金瑞，金瑞生產(chǎn)制造的紅薯淀粉加工設(shè)備采用的是不銹鋼材質(zhì)、封閉式加工，有效減少了外界環(huán)境對加工過程的的影響，在提升淀粉加工質(zhì)量的同時提高淀粉加工效率。
